Jambalaya

Name: Jambalaya
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 34 personnes
Cuisine: Américaine
Ingredients: 17g Piment; 170g Huile; 34g Poivre Noir; 2040g Crevettes Crues Décortiquées; 17g Thym Séché; 3400g Concassé de Tomates; 34g Paprika; 6800ml Bouillon de Volaille; 2040g Poivron; 2550g Blanc de Poulet; 2040g Riz Long; 170g Ail; 680g Céleri; 85g Sel; 17g Origan; 1700g Saucisse Fumée; 17 pièce Feuille de Laurier; 1700g Oignon

Riz épicé à la saucisse, poulet et crevettes

45 minMoyen34 pers.

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Ce qu'il te faut pour 34 personnes

Piment17g
Huile170g
Poivre Noir34g
Crevettes Crues Décortiquées2040g
Thym Séché17g
Concassé de Tomates3400g
Paprika34g
Bouillon de Volaille6800ml
Poivron2040g
Blanc de Poulet2550g
Riz Long2040g
Ail170g
Céleri680g
Sel85g
Origan17g
Saucisse Fumée1700g
Feuille de Laurier17 pièce
Oignon1700g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Mise en place carrée
Coupe le poulet en cubes de 2 cm. Émince la saucisse en rondelles. Hache oignon, ail, céleri, poivron. 👉 Tout prêt = cuisson fluide.
Étape 2 : Saisie des protéines
Dans la cocotte, chauffe l’huile à feu moyen-fort. Fais dorer le poulet 3–4 minutes. Ajoute la saucisse, fais revenir 2 minutes. Réserve le tout.
Étape 3 : La base aromatique (la sainte trinité)
Dans la même cocotte, feu moyen : oignon, céleri, poivron → 8 minutes, jusqu’à fondants et légèrement colorés. Ajoute l’ail, 30 secondes, pas plus.
Étape 4 : Épices & riz
Ajoute paprika, thym, origan, piment, laurier. Remue. Ajoute le riz, enrobe-le 1 minute : il devient nacré.
Étape 5 : Mijotage contrôlé
Ajoute tomates + bouillon + poulet + saucisse. Mélange, couvre à moitié. Laisse cuire 20 minutes à feu moyen-doux, sans trop remuer.
Étape 6 : Les crevettes, à la fin
Ajoute les crevettes 5 minutes avant la fin. Elles doivent juste rosir. Goûte, ajuste sel et piment. Texture finale : riz tendre, moelleux, légèrement humide, jamais soupe.