Jambalaya

Name: Jambalaya
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 46 personnes
Cuisine: Américaine
Ingredients: 23g Piment; 230g Huile; 46g Poivre Noir; 2760g Crevettes Crues Décortiquées; 23g Thym Séché; 4600g Concassé de Tomates; 46g Paprika; 9200ml Bouillon de Volaille; 2760g Poivron; 3450g Blanc de Poulet; 2760g Riz Long; 230g Ail; 920g Céleri; 115g Sel; 23g Origan; 2300g Saucisse Fumée; 23 pièce Feuille de Laurier; 2300g Oignon

Riz épicé à la saucisse, poulet et crevettes

45 minMoyen46 pers.

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Ce qu'il te faut pour 46 personnes

Piment23g
Huile230g
Poivre Noir46g
Crevettes Crues Décortiquées2760g
Thym Séché23g
Concassé de Tomates4600g
Paprika46g
Bouillon de Volaille9200ml
Poivron2760g
Blanc de Poulet3450g
Riz Long2760g
Ail230g
Céleri920g
Sel115g
Origan23g
Saucisse Fumée2300g
Feuille de Laurier23 pièce
Oignon2300g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Mise en place carrée
Coupe le poulet en cubes de 2 cm. Émince la saucisse en rondelles. Hache oignon, ail, céleri, poivron. 👉 Tout prêt = cuisson fluide.
Étape 2 : Saisie des protéines
Dans la cocotte, chauffe l’huile à feu moyen-fort. Fais dorer le poulet 3–4 minutes. Ajoute la saucisse, fais revenir 2 minutes. Réserve le tout.
Étape 3 : La base aromatique (la sainte trinité)
Dans la même cocotte, feu moyen : oignon, céleri, poivron → 8 minutes, jusqu’à fondants et légèrement colorés. Ajoute l’ail, 30 secondes, pas plus.
Étape 4 : Épices & riz
Ajoute paprika, thym, origan, piment, laurier. Remue. Ajoute le riz, enrobe-le 1 minute : il devient nacré.
Étape 5 : Mijotage contrôlé
Ajoute tomates + bouillon + poulet + saucisse. Mélange, couvre à moitié. Laisse cuire 20 minutes à feu moyen-doux, sans trop remuer.
Étape 6 : Les crevettes, à la fin
Ajoute les crevettes 5 minutes avant la fin. Elles doivent juste rosir. Goûte, ajuste sel et piment. Texture finale : riz tendre, moelleux, légèrement humide, jamais soupe.