Jambalaya

Name: Jambalaya
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 45 personnes
Cuisine: Américaine
Ingredients: 22,5g Piment; 225g Huile; 45g Poivre Noir; 2700g Crevettes Crues Décortiquées; 22,5g Thym Séché; 4500g Concassé de Tomates; 45g Paprika; 9000ml Bouillon de Volaille; 2700g Poivron; 3375g Blanc de Poulet; 2700g Riz Long; 225g Ail; 900g Céleri; 112,5g Sel; 22,5g Origan; 2250g Saucisse Fumée; 22,5 pièce Feuille de Laurier; 2250g Oignon

Riz épicé à la saucisse, poulet et crevettes

45 minMoyen45 pers.

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Ce qu'il te faut pour 45 personnes

Piment22,5g
Huile225g
Poivre Noir45g
Crevettes Crues Décortiquées2700g
Thym Séché22,5g
Concassé de Tomates4500g
Paprika45g
Bouillon de Volaille9000ml
Poivron2700g
Blanc de Poulet3375g
Riz Long2700g
Ail225g
Céleri900g
Sel112,5g
Origan22,5g
Saucisse Fumée2250g
Feuille de Laurier22,5 pièce
Oignon2250g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Mise en place carrée
Coupe le poulet en cubes de 2 cm. Émince la saucisse en rondelles. Hache oignon, ail, céleri, poivron. 👉 Tout prêt = cuisson fluide.
Étape 2 : Saisie des protéines
Dans la cocotte, chauffe l’huile à feu moyen-fort. Fais dorer le poulet 3–4 minutes. Ajoute la saucisse, fais revenir 2 minutes. Réserve le tout.
Étape 3 : La base aromatique (la sainte trinité)
Dans la même cocotte, feu moyen : oignon, céleri, poivron → 8 minutes, jusqu’à fondants et légèrement colorés. Ajoute l’ail, 30 secondes, pas plus.
Étape 4 : Épices & riz
Ajoute paprika, thym, origan, piment, laurier. Remue. Ajoute le riz, enrobe-le 1 minute : il devient nacré.
Étape 5 : Mijotage contrôlé
Ajoute tomates + bouillon + poulet + saucisse. Mélange, couvre à moitié. Laisse cuire 20 minutes à feu moyen-doux, sans trop remuer.
Étape 6 : Les crevettes, à la fin
Ajoute les crevettes 5 minutes avant la fin. Elles doivent juste rosir. Goûte, ajuste sel et piment. Texture finale : riz tendre, moelleux, légèrement humide, jamais soupe.