Jambalaya

Name: Jambalaya
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 48 personnes
Cuisine: Américaine
Ingredients: 24g Piment; 240g Huile; 48g Poivre Noir; 2880g Crevettes Crues Décortiquées; 24g Thym Séché; 4800g Concassé de Tomates; 48g Paprika; 9600ml Bouillon de Volaille; 2880g Poivron; 3600g Blanc de Poulet; 2880g Riz Long; 240g Ail; 960g Céleri; 120g Sel; 24g Origan; 2400g Saucisse Fumée; 24 pièce Feuille de Laurier; 2400g Oignon

Riz épicé à la saucisse, poulet et crevettes

45 minMoyen48 pers.

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Ce qu'il te faut pour 48 personnes

Piment24g
Huile240g
Poivre Noir48g
Crevettes Crues Décortiquées2880g
Thym Séché24g
Concassé de Tomates4800g
Paprika48g
Bouillon de Volaille9600ml
Poivron2880g
Blanc de Poulet3600g
Riz Long2880g
Ail240g
Céleri960g
Sel120g
Origan24g
Saucisse Fumée2400g
Feuille de Laurier24 pièce
Oignon2400g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Mise en place carrée
Coupe le poulet en cubes de 2 cm. Émince la saucisse en rondelles. Hache oignon, ail, céleri, poivron. 👉 Tout prêt = cuisson fluide.
Étape 2 : Saisie des protéines
Dans la cocotte, chauffe l’huile à feu moyen-fort. Fais dorer le poulet 3–4 minutes. Ajoute la saucisse, fais revenir 2 minutes. Réserve le tout.
Étape 3 : La base aromatique (la sainte trinité)
Dans la même cocotte, feu moyen : oignon, céleri, poivron → 8 minutes, jusqu’à fondants et légèrement colorés. Ajoute l’ail, 30 secondes, pas plus.
Étape 4 : Épices & riz
Ajoute paprika, thym, origan, piment, laurier. Remue. Ajoute le riz, enrobe-le 1 minute : il devient nacré.
Étape 5 : Mijotage contrôlé
Ajoute tomates + bouillon + poulet + saucisse. Mélange, couvre à moitié. Laisse cuire 20 minutes à feu moyen-doux, sans trop remuer.
Étape 6 : Les crevettes, à la fin
Ajoute les crevettes 5 minutes avant la fin. Elles doivent juste rosir. Goûte, ajuste sel et piment. Texture finale : riz tendre, moelleux, légèrement humide, jamais soupe.