Jambalaya

Name: Jambalaya
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 49 personnes
Cuisine: Américaine
Ingredients: 24,5g Piment; 245g Huile; 49g Poivre Noir; 2940g Crevettes Crues Décortiquées; 24,5g Thym Séché; 4900g Concassé de Tomates; 49g Paprika; 9800ml Bouillon de Volaille; 2940g Poivron; 3675g Blanc de Poulet; 2940g Riz Long; 245g Ail; 980g Céleri; 122,5g Sel; 24,5g Origan; 2450g Saucisse Fumée; 24,5 pièce Feuille de Laurier; 2450g Oignon

Riz épicé à la saucisse, poulet et crevettes

45 minMoyen49 pers.

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Ce qu'il te faut pour 49 personnes

Piment24,5g
Huile245g
Poivre Noir49g
Crevettes Crues Décortiquées2940g
Thym Séché24,5g
Concassé de Tomates4900g
Paprika49g
Bouillon de Volaille9800ml
Poivron2940g
Blanc de Poulet3675g
Riz Long2940g
Ail245g
Céleri980g
Sel122,5g
Origan24,5g
Saucisse Fumée2450g
Feuille de Laurier24,5 pièce
Oignon2450g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Mise en place carrée
Coupe le poulet en cubes de 2 cm. Émince la saucisse en rondelles. Hache oignon, ail, céleri, poivron. 👉 Tout prêt = cuisson fluide.
Étape 2 : Saisie des protéines
Dans la cocotte, chauffe l’huile à feu moyen-fort. Fais dorer le poulet 3–4 minutes. Ajoute la saucisse, fais revenir 2 minutes. Réserve le tout.
Étape 3 : La base aromatique (la sainte trinité)
Dans la même cocotte, feu moyen : oignon, céleri, poivron → 8 minutes, jusqu’à fondants et légèrement colorés. Ajoute l’ail, 30 secondes, pas plus.
Étape 4 : Épices & riz
Ajoute paprika, thym, origan, piment, laurier. Remue. Ajoute le riz, enrobe-le 1 minute : il devient nacré.
Étape 5 : Mijotage contrôlé
Ajoute tomates + bouillon + poulet + saucisse. Mélange, couvre à moitié. Laisse cuire 20 minutes à feu moyen-doux, sans trop remuer.
Étape 6 : Les crevettes, à la fin
Ajoute les crevettes 5 minutes avant la fin. Elles doivent juste rosir. Goûte, ajuste sel et piment. Texture finale : riz tendre, moelleux, légèrement humide, jamais soupe.