Jambalaya

Name: Jambalaya
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 50 personnes
Cuisine: Américaine
Ingredients: 25g Piment; 250g Huile; 50g Poivre Noir; 3000g Crevettes Crues Décortiquées; 25g Thym Séché; 5000g Concassé de Tomates; 50g Paprika; 10000ml Bouillon de Volaille; 3000g Poivron; 3750g Blanc de Poulet; 3000g Riz Long; 250g Ail; 1000g Céleri; 125g Sel; 25g Origan; 2500g Saucisse Fumée; 25 pièce Feuille de Laurier; 2500g Oignon

Riz épicé à la saucisse, poulet et crevettes

45 minMoyen50 pers.

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Ce qu'il te faut pour 50 personnes

Piment25g
Huile250g
Poivre Noir50g
Crevettes Crues Décortiquées3000g
Thym Séché25g
Concassé de Tomates5000g
Paprika50g
Bouillon de Volaille10000ml
Poivron3000g
Blanc de Poulet3750g
Riz Long3000g
Ail250g
Céleri1000g
Sel125g
Origan25g
Saucisse Fumée2500g
Feuille de Laurier25 pièce
Oignon2500g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Mise en place carrée
Coupe le poulet en cubes de 2 cm. Émince la saucisse en rondelles. Hache oignon, ail, céleri, poivron. 👉 Tout prêt = cuisson fluide.
Étape 2 : Saisie des protéines
Dans la cocotte, chauffe l’huile à feu moyen-fort. Fais dorer le poulet 3–4 minutes. Ajoute la saucisse, fais revenir 2 minutes. Réserve le tout.
Étape 3 : La base aromatique (la sainte trinité)
Dans la même cocotte, feu moyen : oignon, céleri, poivron → 8 minutes, jusqu’à fondants et légèrement colorés. Ajoute l’ail, 30 secondes, pas plus.
Étape 4 : Épices & riz
Ajoute paprika, thym, origan, piment, laurier. Remue. Ajoute le riz, enrobe-le 1 minute : il devient nacré.
Étape 5 : Mijotage contrôlé
Ajoute tomates + bouillon + poulet + saucisse. Mélange, couvre à moitié. Laisse cuire 20 minutes à feu moyen-doux, sans trop remuer.
Étape 6 : Les crevettes, à la fin
Ajoute les crevettes 5 minutes avant la fin. Elles doivent juste rosir. Goûte, ajuste sel et piment. Texture finale : riz tendre, moelleux, légèrement humide, jamais soupe.