Légumes sautés, riz blanc, Gyoza & tuile croustillante.
Riz blanc, chou et champignons sautes au soja, gyoza crousti-fondants et tuile de fecule maison
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Cuire le riz blanc
Rincer le riz sous l'eau froide jusqu'a ce que l'eau soit claire. Verser dans une casserole avec 1,5 fois son volume d'eau froide. Porter a ebullition puis baisser le feu au minimum. Couvrir et laisser cuire 10 a 12 minutes sans soulever le couvercle. Couper le feu et laisser reposer a couvert. Resultat attendu : riz blanc souple et non collant.
Étape 2 : Sauter les legumes au wok
Faire chauffer un filet d'huile neutre dans un wok ou une grande poele a feu moyen-vif. Ajouter l'ail finement hache et faire revenir 30 secondes pour parfumer. Ajouter le chou emince et sauter 3 minutes : il doit tomber tout en restant legerement croquant. Ajouter les champignons eminces et cuire 3 a 4 minutes jusqu'a legere coloration. Verser la sauce soja et l'huile de sesame, poivrer generalement. Melanger, gouter et rectifier si besoin. Reserver au chaud.
Étape 3 : Cuire les gyoza crousti-fondants
Dans la meme poele, deposer les gyoza a sec ou avec un tres leger filet d'huile, cote plat vers le bas. Faire dorer le dessous 2 a 3 minutes a feu moyen-vif sans y toucher. Verser un fond d'eau dans la poele et couvrir immediatement. Laisser cuire a la vapeur 2 minutes. Decouvrir et laisser l'eau s'evaporer completement. Resultat attendu : dessous croustillant et dore, dessus moelleux.
Étape 4 : Realiser la tuile croustillante
Melanger la fecule de mais et l'eau dans un bol jusqu'a dissolution complete. Verser finement et uniformement le melange dans une poele legerement huilee a feu moyen. Laisser cuire sans toucher jusqu'a ce que les bulles disparaissent et que la surface soit doree. Retirer delicatement et laisser durcir a l'air libre quelques instants.
Étape 5 : Dresser le bol
Deposer le riz blanc au fond d'un bol ou d'une assiette creuse. Disposer les legumes sautes par-dessus. Arranger les gyoza de facon reguliere. Parsemer de cebette emincee. Planter la tuile croustillante verticalement pour donner de la hauteur. Ajouter un filet d'huile de sesame au dernier moment si souhaite.
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