Naan bœuf effiloché raclette 🌮
Boeuf mijote fondant, fromage a raclette coulant sur naan maison
Ce qu'il te faut pour 19 personnes
Yaourt Grec1187,5g
Poivre Noir19g
Cannelle28,5g
Concentré de Tomate190g
Eau Tiède855ml
Levure boulangère47,5g
Huile d'Olive285ml
Thym19g
Sucre95g
Paprika47,5g
Bouillon de Volaille1900ml
Farine de Blé2375g
Poivron2375g
Puree de tomates1900g
Ail85,5g
Fromage à raclette1520g
Levure Chimique19g
Sel47,5g
Épices mexicaines95g
Feuille de Laurier19
Paleron de Boeuf5700g
Oignon1900g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Saisir et mijoter le boeuf
Couper le boeuf en gros morceaux. Faire chauffer l'huile dans une cocotte a feu vif et saisir la viande 2 a 3 minutes. Ajouter les oignons emince, l'ail hache et les poivrons en lamelles. Faire revenir 5 minutes. Incorporer le concentre de tomate, les epices mexicaines et le paprika. Melanger 1 minute puis verser la puree de tomates et le bouillon. Ajouter le thym, le laurier et la cannelle. Couvrir et laisser mijoter 1h30 a feu doux.
Étape 2 : Effilocher et reduire
Retirer la cannelle et le laurier. Sortir la viande et l'effilocher a la fourchette. Mixer legerement les legumes avec un peu de sauce pour une texture epaisse et nappante. Remettre la viande dans la cocotte et laisser mijoter 10 minutes supplementaires. La texture finale doit etre fondante et legerement sauceuse.
Étape 3 : Preparer la pate a naan
Dans un saladier, melanger l'eau tiede, le sucre et la levure boulangere. Laisser mousser 5 minutes. Ajouter la farine, le yaourt grec, le sel, la levure chimique et l'huile. Petrir 8 a 10 minutes jusqu'a obtenir une pate souple et legerement collante. Couvrir et laisser reposer 1 heure.
Étape 4 : Cuire les naans
Diviser la pate en 4 boules et etaler chacune en forme ovale. Faire cuire a la poele a feu moyen-fort 2 minutes par face. Les naans doivent gonfler et presenter des taches dorees caracteristiques. Garder au chaud le temps de terminer le montage.
Étape 5 : Monter et faire fondre
Sur chaque naan chaud, deposer une belle couche de boeuf effiloche puis les tranches de raclette. Refermer le naan et passer a la poele couverte ou au four 1 a 2 minutes pour faire fondre le fromage. Servir immediatement quand le fromage commence a couler.
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