Naan bœuf effiloché raclette 🌮
Boeuf mijote fondant, fromage a raclette coulant sur naan maison
Ce qu'il te faut pour 20 personnes
Yaourt Grec1250g
Poivre Noir20g
Cannelle30g
Concentré de Tomate200g
Eau Tiède900ml
Levure boulangère50g
Huile d'Olive300ml
Thym20g
Sucre100g
Paprika50g
Bouillon de Volaille2000ml
Farine de Blé2500g
Poivron2500g
Puree de tomates2000g
Ail90g
Fromage à raclette1600g
Levure Chimique20g
Sel50g
Épices mexicaines100g
Feuille de Laurier20
Paleron de Boeuf6000g
Oignon2000g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Saisir et mijoter le boeuf
Couper le boeuf en gros morceaux. Faire chauffer l'huile dans une cocotte a feu vif et saisir la viande 2 a 3 minutes. Ajouter les oignons emince, l'ail hache et les poivrons en lamelles. Faire revenir 5 minutes. Incorporer le concentre de tomate, les epices mexicaines et le paprika. Melanger 1 minute puis verser la puree de tomates et le bouillon. Ajouter le thym, le laurier et la cannelle. Couvrir et laisser mijoter 1h30 a feu doux.
Étape 2 : Effilocher et reduire
Retirer la cannelle et le laurier. Sortir la viande et l'effilocher a la fourchette. Mixer legerement les legumes avec un peu de sauce pour une texture epaisse et nappante. Remettre la viande dans la cocotte et laisser mijoter 10 minutes supplementaires. La texture finale doit etre fondante et legerement sauceuse.
Étape 3 : Preparer la pate a naan
Dans un saladier, melanger l'eau tiede, le sucre et la levure boulangere. Laisser mousser 5 minutes. Ajouter la farine, le yaourt grec, le sel, la levure chimique et l'huile. Petrir 8 a 10 minutes jusqu'a obtenir une pate souple et legerement collante. Couvrir et laisser reposer 1 heure.
Étape 4 : Cuire les naans
Diviser la pate en 4 boules et etaler chacune en forme ovale. Faire cuire a la poele a feu moyen-fort 2 minutes par face. Les naans doivent gonfler et presenter des taches dorees caracteristiques. Garder au chaud le temps de terminer le montage.
Étape 5 : Monter et faire fondre
Sur chaque naan chaud, deposer une belle couche de boeuf effiloche puis les tranches de raclette. Refermer le naan et passer a la poele couverte ou au four 1 a 2 minutes pour faire fondre le fromage. Servir immediatement quand le fromage commence a couler.
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