Nouilles sautées aux légumes et à l'œuf

Étape 1 : Préparer les légumes

Éplucher la carotte et la couper en fins bâtonnets. Épépiner le poivron et le détailler en lanières. Émincer finement le chou chinois et l'oignon, puis sécher soigneusement les légumes pour favoriser leur coloration.

• Sauter des légumes à feu vif

Étape 2 : Cuire les nouilles et préparer la sauce

Cuire les nouilles 1 minute de moins que le temps indiqué, puis les égoutter, les rincer à l'eau froide et bien les égoutter. Mélanger le gingembre râpé, l'ail haché, la sauce soja et le jus de citron vert. Battre les œufs dans un second bol.

Étape 3 : Saisir les légumes

Chauffer le wok à feu vif avec 10 g d'huile. Faire sauter l'oignon et la carotte 2 minutes, puis ajouter le poivron et le chou chinois et poursuivre 2 minutes. Réserver les légumes encore légèrement croquants.

Étape 4 : Cuire les œufs et les nouilles

À feu moyen, verser les 5 g d'huile restants et brouiller les œufs 45 à 60 secondes, puis les réserver. Remonter à feu vif, ajouter les nouilles et les laisser saisir 30 secondes sans remuer. Les faire sauter 1 à 2 minutes.

Étape 5 : Réunir et servir

Remettre les légumes et les œufs dans le wok, puis verser la sauce. Mélanger délicatement 1 minute à feu vif : la sauce doit enrober sans former de liquide au fond. Couper le feu, ajouter la ciboule émincée et servir aussitôt.