Nouilles udon sautées aux champignons et pak-choï

Étape 1 : Préparer les légumes

Séparer les feuilles du pak-choï, couper les tiges en morceaux de 2 cm et les feuilles en lanières, en les gardant à part. Trancher les champignons de Paris, émincer les chapeaux des shiitakés et l'oignon. Râper le gingembre et hacher l'ail.

• Sauter des légumes à feu vif

Étape 2 : Préparer la sauce et les udon

Mélanger le gingembre, l'ail, la sauce soja, l'eau et le jus de citron vert. Plonger les udon 30 à 60 secondes dans l'eau frémissante et les détacher délicatement. Les égoutter soigneusement pour éviter tout excès d'eau.

Étape 3 : Dorer les champignons

Chauffer le wok à feu vif avec 10 g d'huile de tournesol. Ajouter les champignons en une seule couche et les saisir 2 minutes sans remuer, puis 2 minutes en les retournant. Ils doivent être bien dorés, sans liquide au fond. Les réserver.

Étape 4 : Sauter le pak-choï

Verser les 5 g d'huile de tournesol restants et faire sauter l'oignon et les tiges de pak-choï 3 minutes à feu vif. Ajouter les feuilles et mélanger 45 à 60 secondes. Réserver avec les champignons pour stopper la cuisson.

Étape 5 : Sauter les nouilles et servir

Ajouter les udon et la sauce à feu moyen-vif, puis mélanger 1 à 2 minutes. Remettre les champignons et le pak-choï, mélanger 1 minute, couper le feu et ajouter l'huile de sésame. Servir avec la ciboule et les graines de sésame.