Pesto alla Genovese
La Salsa qui Sent la Riviera
10 minFacile24 pers.
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C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : L’ail & le sel
Dans le mortier : ail + sel.
Étape 2 : Les pignons
Ajoute les pignons. Écrase jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Étape 3 : Le basilic (douceur absolue)
Ajoute le basilic par petites poignées. Écrase en mouvements circulaires, sans chauffer. 💡 La couleur doit rester vert vif, jamais kaki.
Étape 4 : Les fromages
Incorpore parmesan (+ pecorino si utilisé). Mélange.
Étape 5 : L’huile
Verse l’huile en filet, en mélangeant. Texture finale : onctueuse, brillante, nappante.
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