Pozole Rojo
La Marmite Rouge de la Fiesta
Ce qu'il te faut pour 49 personnes
Piment Ancho Sec245g
Maïs Blanc Précuit4900g
Coriandre Fraîche122,5g
Eau24500ml
Piments Guajillo Secs490g
Citron Vert24,5 pièce
Ail24,5 gousse
Cumin Moulu24,5g
Oignon Cru245g
Piment en Poudre24,5g
Origan Séché24,5g
Tomate24,5 pièce
Épaule de Porc7350g
Sel73,5g
Radis980g
Chou Blanc1225g
Oignon980g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Le bouillon de base
Dans une grande casserole : eau + porc en gros morceaux + oignon + ail + sel. Feu moyen, laisse frémir 45 min. 💡 La viande doit être ultra tendre, presque effilochable.
Étape 2 : Réveil des piments
Ôte queues et graines. Fais-les griller à sec 20–30 secondes, feu doux (juste pour les réveiller). Couvre-les d’eau chaude 15 min.
Étape 3 : La Salsa roja
Mixeur : piments réhydratés + tomate + cumin + origan + 150 ml d’eau de trempage. Texture : lisse, rouge profond, parfumée.
Étape 4 : L’assemblage
Retire la viande, effiloche-la grossièrement. Dans le bouillon : ajoute le maïs + la sauce rouge. Remets la viande. Laisse mijoter 10 min, feu doux. Goûte, ajuste le sel.
Étape 5 : Service à la mexicaine
Verse le pozole bien chaud dans les bols. Chacun ajoute ses garnitures : croquant, acidité, fraîcheur. Liberté totale 😄
Étape 6 : Présentation
Serre dans de grands bols. Dispose les garnitures en petits tas autour : effet cantina chic immédiat
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