Pozole Rojo
La Marmite Rouge de la Fiesta
Ce qu'il te faut pour 50 personnes
Piment Ancho Sec250g
Maïs Blanc Précuit5000g
Coriandre Fraîche125g
Eau25000ml
Piments Guajillo Secs500g
Citron Vert25 pièce
Ail25 gousse
Cumin Moulu25g
Oignon Cru250g
Piment en Poudre25g
Origan Séché25g
Tomate25 pièce
Épaule de Porc7500g
Sel75g
Radis1000g
Chou Blanc1250g
Oignon1000g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Le bouillon de base
Dans une grande casserole : eau + porc en gros morceaux + oignon + ail + sel. Feu moyen, laisse frémir 45 min. 💡 La viande doit être ultra tendre, presque effilochable.
Étape 2 : Réveil des piments
Ôte queues et graines. Fais-les griller à sec 20–30 secondes, feu doux (juste pour les réveiller). Couvre-les d’eau chaude 15 min.
Étape 3 : La Salsa roja
Mixeur : piments réhydratés + tomate + cumin + origan + 150 ml d’eau de trempage. Texture : lisse, rouge profond, parfumée.
Étape 4 : L’assemblage
Retire la viande, effiloche-la grossièrement. Dans le bouillon : ajoute le maïs + la sauce rouge. Remets la viande. Laisse mijoter 10 min, feu doux. Goûte, ajuste le sel.
Étape 5 : Service à la mexicaine
Verse le pozole bien chaud dans les bols. Chacun ajoute ses garnitures : croquant, acidité, fraîcheur. Liberté totale 😄
Étape 6 : Présentation
Serre dans de grands bols. Dispose les garnitures en petits tas autour : effet cantina chic immédiat
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