Risotto alla milanese
L’Or Jaune de Milan
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Le safran (ne jamais le brusquer 🌼)
Dans un petit bol, fais infuser le safran avec 2 louches de bouillon chaud. Laisse reposer 10 min. La couleur doit devenir jaune intense.
Étape 2 : La base douce
Sauteuse, feu doux. Huile + oignon finement haché. Cuisson 5 min : fondant, translucide, surtout pas coloré.
Étape 3 : Le riz nacré
Ajoute le riz. Remue 2–3 min : les grains deviennent brillants, presque translucides sur les bords. 👉 Étape clé pour un risotto crémeux mais ferme.
Étape 4 : Le vin (si utilisé)
Verse le vin blanc. Laisse évaporer totalement l’alcool 1–2 min, feu moyen.
Étape 5 : La cuisson au rythme du riz
Ajoute le bouillon louche par louche, feu moyen, en remuant régulièrement. Attends que le liquide soit presque absorbé avant d’en rajouter. Après 15 min, verse l’infusion de safran.
Étape 6 : La fin parfaite
Après 18–20 min de cuisson totale : Le riz doit être al dente, le risotto ondulant (il doit s’étaler doucement dans l’assiette).
Étape 7 : La mantecatura (moment sacré 🤍)
Hors du feu : Ajoute beurre froid + parmesan. Mélange vivement. Couvre 1 min. Texture finale : crémeuse, brillante, enveloppante.
Voir d’autres recettes dans le même esprit :
Cheers ta recette et partage avec tes amis !
Sur Pick & Cheers, partage ce que tu cuisines avec tes amis et challenge-les.
