Risotto aux fruits de mer

Étape 1 : Prépare la mer

Rince les moules, jette celles qui sont ouvertes. Coupe les calamars en anneaux. Garde tout prêt à portée de main : en risotto, on ne court pas, on danse. 💃

Étape 2 : Base parfumée

Dans la sauteuse, fais fondre la moitié du beurre + l’huile d’olive. Ajoute l’échalote finement ciselée et l’ail. Laisse suer doucement : ça doit devenir translucide, jamais coloré.

Étape 3 : Le riz entre en scène

Verse le riz, mélange pour bien l’enrober. Les grains deviennent nacrés : signe que tu es sur la bonne vague.

Étape 4 : Déglace & patience

Verse le vin blanc, laisse évaporer. Ajoute ensuite le bouillon louche par louche, en remuant souvent. 👉 Texture attendue : crémeux, presque coulant, jamais sec.

Étape 5 : Fruits de mer timing parfait

À mi-cuisson : ajoute les calamars. 3 minutes plus tard : crevettes + moules. Couvre 2 minutes pour que les moules s’ouvrent. Retire celles qui restent fermées.

Étape 6 : La mantecatura magique

Étape 7 : Faire la mantecatura

Hors du feu, ajoute le reste du beurre + le parmesan. Mélange vivement. Poivre, persil ciselé, goûte. Souris. C’est prêt. 😄