Sandwich de Langue de Boeuf

Name: Sandwich de Langue de Boeuf
Prep time: 30 min
Cook time: 190 min
Total time: 220 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 160g Cornichons; 320g Vert de poireau; 32g Moutarde à l'ancienne; 4 Bouquet Garni; 1280g Carotte; 20g Sel fin; 2000ml Huile de Friture; 8g Poivre Noir Moulu; 60g Câpres; 8 Oeuf Dur; 120g Ail; 20g Estragon Frais; 1200g Pomme de Terre; 60ml Vinaigre de Cidre; 20g Cerfeuil frais; 1000g Baguette; 240g Sucrine; 600ml Huile Neutre; 40g Persil Frais; 2000g Langue de boeuf; 800g Oignon

Langue de boeuf mijotee 3 heures, sauce gribiche aux herbes et cornichons, frites croustillantes en baguette

3 h 40Moyen8 pers.

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Ce qu'il te faut pour 8 personnes

Cornichons160g
Vert de poireau320g
Moutarde à l'ancienne32g
Bouquet Garni4
Carotte1280g
Sel fin20g
Huile de Friture2000ml
Poivre Noir Moulu8g
Câpres60g
Oeuf Dur8
Ail120g
Estragon Frais20g
Pomme de Terre1200g
Vinaigre de Cidre60ml
Cerfeuil frais20g
Baguette1000g
Sucrine240g
Huile Neutre600ml
Persil Frais40g
Langue de boeuf2000g
Oignon800g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Cuire la langue de boeuf
Plonger la langue de boeuf dans une grande marmite d'eau froide. Ajouter les oignons, les carottes, le vert de poireau, la demi-tete d'ail, le bouquet garni, le sel et le poivre. Porter a fremissement puis laisser cuire a feu doux pendant 3 heures. La langue doit etre ultra tendre et ceder sans resistance. Laisser refroidir completement dans le bouillon pour maximiser le moelleux.
Étape 2 : Preparer la langue
Egoutter la langue refroidie. Retirer soigneusement la peau exterieure qui s'enleve facilement quand la cuisson est bien conduite. Trancher finement la langue au couteau. Reserver au frais.
Étape 3 : Preparer la sauce gribiche
Separer les blancs et les jaunes des oeufs durs. Dans un cul-de-poule, reunir les jaunes d'oeufs, la moutarde a l'ancienne, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre. Fouetter et ajouter l'huile neutre en filet tres progressivement comme pour une mayonnaise jusqu'a obtenir une texture epaisse et brillante. Ajouter les blancs d'oeufs finement haches, les capres hachees, les cornichons haches, le persil, l'estragon et le cerfeuil ciseles. Melanger soigneusement, gouter et ajuster l'assaisonnement. Reserver au refrigerateur.
Étape 4 : Cuire les frites en deux temps
Eplucher les pommes de terre et les couper le plus finement possible en batonnets reguliers. Premiere cuisson a 160 degres pendant 5 a 6 minutes. Laisser reposer 5 minutes hors de la friture. Deuxieme cuisson a 180 degres pendant 2 a 3 minutes jusqu'a coloration dorée parfaite. Egoutter et saler immediatement a la sortie.
Étape 5 : Monter le sandwich et servir
Couper la baguette en deux dans la longueur. Etaler une couche generose de sauce gribiche sur les deux faces. Disposer les feuilles de sucrine puis les tranches fines de langue de boeuf. Ajouter les frites croustillantes et terminer avec encore un peu de sauce gribiche. Refermer le sandwich, appuyer legerement et servir immediatement.