Sandwich inspiration Banh mi

Name: Sandwich inspiration Banh mi
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 50 personnes
Cuisine: Autre
Ingredients: 125g Sauce piquante (sriracha ou gochujang); 6250g Boeuf (entrecote, bavette ou rumsteck); 250g Coriandre Fraîche; 1500g Mayonnaise; 750g Oignon Rouge; 100g Sucre; 2500g Carotte; 50g Sel fin; 6250g Baguette tradition; 125ml Sauce sucree (type teriyaki ou hoisin); 375ml Sauce Soja; 2500g Concombre; 2500g Chou Rouge; 250ml Huile Neutre; 575ml Vinaigre de riz ou de cidre

Baguette croustillante, boeuf juteux, crudités marines et sauce épicée

25 minFacile50 pers.

louloukitchen

Ce qu'il te faut pour 50 personnes

Sauce piquante (sriracha ou gochujang)125g
Boeuf (entrecote, bavette ou rumsteck)6250g
Coriandre Fraîche250g
Mayonnaise1500g
Oignon Rouge750g
Sucre100g
Carotte2500g
Sel fin50g
Baguette tradition6250g
Sauce sucree (type teriyaki ou hoisin)125ml
Sauce Soja375ml
Concombre2500g
Chou Rouge2500g
Huile Neutre250ml
Vinaigre de riz ou de cidre575ml

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Dorer la baguette
Couper la baguette en deux portions egales. Prechauffer le four a 200 degres. Enfourner les demi-baguettes pendant 5 minutes jusqu'a ce qu'elles soient dorees et croustillantes en surface tout en restant tendres a coeur. Reserver hors du four.
Étape 2 : Cuire le boeuf
Faire chauffer une poele a feu vif avec l'huile neutre. Deposer la piece de boeuf, saler legerement. Cuire 2 a 3 minutes par face selon l'epaisseur : la viande doit rester juteuse et rosee a coeur. Retirer la viande de la poele et laisser reposer 2 minutes avant de trancher finement.
Étape 3 : Deglasser et enrober le boeuf
Dans la poele encore chaude hors du feu, verser la sauce soja et la sauce sucree. Gratter les sucs de cuisson pour les incorporer. Remettre les tranches de boeuf dans la poele 30 secondes a feu doux pour bien les enrober du jus. Couper le feu et reserver.
Étape 4 : Preparer les crudites marines
Tailler les carottes et le chou rouge en julienne tres fine. Emincer le concombre et l'oignon rouge a la mandoline ou au couteau, le plus fin possible. Mettre toutes les crudites dans un bol. Ajouter le sucre, le vinaigre et le sel, puis melanger a la main. Laisser reposer 5 minutes : les legumes vont ramollir legerement tout en conservant leur croquant.
Étape 5 : Preparer la sauce epicee
Dans un petit bol, melanger la mayonnaise et la sauce piquante. Gouter et ajuster le niveau de piment selon les preferences. Reserver.
Étape 6 : Monter et servir
Tartiner generalement l'interieur de chaque baguette avec la mayo epicee. Disposer les tranches de boeuf encore tiedes. Ajouter les crudites marines egouttees. Terminer par une pluie de coriandre fraiche. Refermer le sandwich, appuyer legerement et servir immediatement.