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Spaghetti alla carbonara

La Vraie Carbonara, Punto Finale đŸ€Œ

20 minMoyen9 pers.
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Spaghetti alla carbonara

Ce qu'il te faut pour 9 personnes

  • Poivre Noir9g
  • Pecorino Romano270g
  • Guanciale450g
  • Oeuf4,5 piĂšce
  • Spaghetti900g
  • Jaune d'Ɠuf9 piĂšce
  • Sel45g

C'est parti pour la cuisine !

  1. Étape 1 : L’eau des pĂątes (fondation sacrĂ©e)

    Fais bouillir une grande casserole d’eau. Sale modĂ©rĂ©ment (le guanciale et le pecorino sont dĂ©jĂ  salĂ©s). Plonge les spaghetti.

  2. Étape 2 : Le guanciale, doucement mais sĂ»rement

    Coupe-le en lardons Ă©pais. PoĂȘle à froid, feu doux-moyen. Laisse fondre lentement 6–8 min : gras translucide, lardons dorĂ©s mais pas secs. Coupe le feu. RĂ©serve.

  3. Étape 3 : La crùme
 sans crùme 😏

    Dans un saladier : Jaunes + Ɠuf entier + pecorino + poivre. Fouette jusqu’à obtenir une texture épaisse, jaune pĂąle, presque mousseuse.

  4. Étape 4 : Le moment critique (calme, chef)

    Quand les pĂątes sont al dente, garde une louche d’eau de cuisson. Égoutte les pĂątes et ajoute-les directement dans la poĂȘle avec le guanciale (feu Ă©teint).

  5. Étape 5 : L’émulsion parfaite

    Verse le mĂ©lange Ɠufs/fromage. Ajoute un peu d’eau de cuisson chaude, mĂ©lange énergiquement. 💡 La sauce doit devenir brillante, nappante, soyeuse. Si ça Ă©paissit trop → encore un trait d’eau. Si ça cuit → tu es allĂ© trop vite (mais je suis lĂ  😄).

  6. Étape 6 : Dressage immĂ©diat

    Assiette chaude, poivre généreux, pecorino en pluie. Silence respectueux. Dégustation.

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