Sucettes de poulet à l’asiatique

Name: Sucettes de poulet à l’asiatique
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 47 personnes
Cuisine: Asiatique
Ingredients: 23,5g Poivre Noir; 1410ml Ketchup; 352,5ml Sauce soja pour la farce; 235ml Vinaigre de Riz; 587,5g Chapelure panko pour la farce; 117,5ml Huile de Sésame; 117,5g Sriracha; 117,5g Graines de Sésame; 235g Miel; 47 Ail; 470g Chapelure panko pour la panure; 23,5 Oeuf; 235g Gingembre Frais; 352,5ml Sauce soja pour la sauce; 47g Sel; 47 Cébette; 5875g Haut de cuisse de poulet haché

Boulettes de haut de cuisse de poulet panées au panko, cuites au four et laquées d'une sauce sucrée-salée au miel et sriracha

35 minFacile47 pers.

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Ce qu'il te faut pour 47 personnes

Poivre Noir23,5g
Ketchup1410ml
Sauce soja pour la farce352,5ml
Vinaigre de Riz235ml
Chapelure panko pour la farce587,5g
Huile de Sésame117,5ml
Sriracha117,5g
Graines de Sésame117,5g
Miel235g
Ail47
Chapelure panko pour la panure470g
Oeuf23,5
Gingembre Frais235g
Sauce soja pour la sauce352,5ml
Sel47g
Cébette47
Haut de cuisse de poulet haché5875g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Préparer les boulettes
Dans un saladier, réunir le poulet haché, la cébette finement ciselée, l'ail haché, le gingembre râpé, les 25 g de chapelure panko, l'oeuf et la sauce soja. Saler et poivrer. Mélanger à la main jusqu'à obtenir une texture souple, homogène et qui se tient bien. Former des boulettes régulières d'environ 3 cm de diamètre. Passer chaque boulette dans les 20 g de chapelure panko supplémentaires pour les enrober uniformément.
Étape 2 : Cuire au four
Préchauffer le four à 200°C. Disposer les boulettes panées sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson en les espaçant bien. Enfourner pour 15 à 20 minutes. Retourner les boulettes à mi-cuisson pour obtenir une coloration dorée et légèrement croustillante sur toutes les faces. Elles doivent être bien cuites à coeur et dorées en surface.
Étape 3 : Préparer la sauce laquage
Dans une sauteuse, verser le ketchup, la sauce soja, le vinaigre de riz, le miel, la sriracha et l'huile de sésame. Ajouter l'ail finement haché et le gingembre râpé. Faire chauffer à feu moyen en remuant pendant 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une sauce brillante et légèrement épaisse. Si la sauce réduit trop vite, ajouter un filet d'eau et mélanger.
Étape 4 : Laquer et dresser
Ajouter les boulettes cuites dans la sauteuse avec la sauce. Mélanger délicatement pour enrober chaque boulette de sauce sans les casser. La sauce doit napper les boulettes sans les noyer. Piquer chaque boulette sur un pic à brochette. Disposer sur un plateau de service et parsemer de graines de sésame et de rondelles de cébette fraîche. Servir immédiatement.