Sucettes de poulet à l’asiatique

Name: Sucettes de poulet à l’asiatique
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 48 personnes
Cuisine: Asiatique
Ingredients: 24g Poivre Noir; 1440ml Ketchup; 360ml Sauce soja pour la farce; 240ml Vinaigre de Riz; 600g Chapelure panko pour la farce; 120ml Huile de Sésame; 120g Sriracha; 120g Graines de Sésame; 240g Miel; 48 Ail; 480g Chapelure panko pour la panure; 24 Oeuf; 240g Gingembre Frais; 360ml Sauce soja pour la sauce; 48g Sel; 48 Cébette; 6000g Haut de cuisse de poulet haché

Boulettes de haut de cuisse de poulet panées au panko, cuites au four et laquées d'une sauce sucrée-salée au miel et sriracha

35 minFacile48 pers.

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Ce qu'il te faut pour 48 personnes

Poivre Noir24g
Ketchup1440ml
Sauce soja pour la farce360ml
Vinaigre de Riz240ml
Chapelure panko pour la farce600g
Huile de Sésame120ml
Sriracha120g
Graines de Sésame120g
Miel240g
Ail48
Chapelure panko pour la panure480g
Oeuf24
Gingembre Frais240g
Sauce soja pour la sauce360ml
Sel48g
Cébette48
Haut de cuisse de poulet haché6000g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Préparer les boulettes
Dans un saladier, réunir le poulet haché, la cébette finement ciselée, l'ail haché, le gingembre râpé, les 25 g de chapelure panko, l'oeuf et la sauce soja. Saler et poivrer. Mélanger à la main jusqu'à obtenir une texture souple, homogène et qui se tient bien. Former des boulettes régulières d'environ 3 cm de diamètre. Passer chaque boulette dans les 20 g de chapelure panko supplémentaires pour les enrober uniformément.
Étape 2 : Cuire au four
Préchauffer le four à 200°C. Disposer les boulettes panées sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson en les espaçant bien. Enfourner pour 15 à 20 minutes. Retourner les boulettes à mi-cuisson pour obtenir une coloration dorée et légèrement croustillante sur toutes les faces. Elles doivent être bien cuites à coeur et dorées en surface.
Étape 3 : Préparer la sauce laquage
Dans une sauteuse, verser le ketchup, la sauce soja, le vinaigre de riz, le miel, la sriracha et l'huile de sésame. Ajouter l'ail finement haché et le gingembre râpé. Faire chauffer à feu moyen en remuant pendant 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une sauce brillante et légèrement épaisse. Si la sauce réduit trop vite, ajouter un filet d'eau et mélanger.
Étape 4 : Laquer et dresser
Ajouter les boulettes cuites dans la sauteuse avec la sauce. Mélanger délicatement pour enrober chaque boulette de sauce sans les casser. La sauce doit napper les boulettes sans les noyer. Piquer chaque boulette sur un pic à brochette. Disposer sur un plateau de service et parsemer de graines de sésame et de rondelles de cébette fraîche. Servir immédiatement.