Tagliatelles aux Champignons
Tagliatelles nappées d'une creme onctueuse aux champignons dorés et au miso
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Dorer les champignons
Nettoyer les champignons rapidement avec un linge humide, sans les passer sous l'eau. Les couper en morceaux pas trop petits car ils vont reduire a la cuisson. Faire chauffer une poele large a feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive ou une noix de beurre. Ajouter les champignons sans les entasser et les laisser dorer sans trop remuer pour favoriser l'evaporation de l'eau et obtenir une belle coloration. Cuire 8 a 10 minutes. Saler legerement en fin de cuisson et reserver.
Étape 2 : Preparer la base aromatique
Dans la meme poele, ajouter un peu de matiere grasse a feu moyen. Faire fondre les echalotes finement ciselee pendant 3 a 4 minutes. Ajouter l'ail hache et cuire 30 secondes supplementaires sans laisser bruler. La base doit etre parfumee et translucide.
Étape 3 : Preparer la sauce miso-creme
Diluer le demi-cube de bouillon de boeuf dans l'eau chaude. Verser le bouillon dans la poele et incorporer la pate miso en fouettant legerement jusqu'a dissolution complete. Laisser reduire 2 a 3 minutes a feu moyen. Ajouter la creme fraiche entiere et baisser le feu. Remettre les champignons dores dans la sauce. Poivrer, gouter et ajuster l'assaisonnement en sel avec precaution car le miso est deja naturellement sale. Texture attendue : cremeuse, nappante et reconfortante.
Étape 4 : Cuire les pates et les incorporer
Faire cuire les tagliatelles dans une grande casserole d'eau bouillante bien salee. Les egoutter al dente en conservant une louche d'eau de cuisson. Ajouter les tagliatelles directement dans la poele avec la sauce. Melanger et detendre si besoin avec un peu d'eau de cuisson pour lier parfaitement la sauce aux pates.
Étape 5 : Finition et service
Couper le feu. Ajouter la ciboulette fraiche ciselee et donner un dernier tour de poivre du moulin. Servir immediatement dans des assiettes creuses. Un filet d'huile d'olive au moment du service pour apporter du brillant.
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