Tajine de Poulet Citron Confit & Olives

Name: Tajine de Poulet Citron Confit & Olives
Prep time: 25 min
Cook time: 75 min
Total time: 100 min
Yield: 12 personnes
Cuisine: Orientale
Ingredients: 60g Coriandre Fraîche; 6g Safran; 180ml Huile d'Olive; 18g Zeste de citron jaune; 18g Paprika; 18g Sel fin; 1200g Oignon moyen; 18g Gingembre en poudre; 12g Poivre Noir Moulu; 7200g Poulet entier desosse en morceaux; 1200ml Bouillon de poule; 48g Ail; 360g Citron Confit; 60g Persil plat frais; 360g Olives vertes dénoyautées; 18g Cumin en Poudre

Poulet entier mijote au safran, citron confit, olives vertes, cumin et herbes fraiches

1 h 40Facile12 pers.

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Ce qu'il te faut pour 12 personnes

Coriandre Fraîche60g
Safran6g
Huile d'Olive180ml
Zeste de citron jaune18g
Paprika18g
Sel fin18g
Oignon moyen1200g
Gingembre en poudre18g
Poivre Noir Moulu12g
Poulet entier desosse en morceaux7200g
Bouillon de poule1200ml
Ail48g
Citron Confit360g
Persil plat frais60g
Olives vertes dénoyautées360g
Cumin en Poudre18g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Preparer et saisir le poulet
Desosse le poulet en morceaux ou demander a son boucher de le faire. Saler et poivrer generalement tous les morceaux sur toutes les faces. Chauffer l'huile d'olive dans le tajine ou la cocotte a feu vif. Faire colorer le poulet sur toutes les faces jusqu'a obtenir une belle coloration doree. On cherche une coloration marquee, pas une cuisson complete. Reserver.
Étape 2 : Faire suer les oignons
Dans le meme tajine, ajouter les oignons coupes en quartiers. Laisser suer a feu moyen 5 minutes jusqu'a ce qu'ils soient brillants, fondants et translucides.
Étape 3 : Ajouter les aromes et les epices
Raper l'ail et le zeste du demi-citron jaune directement dans le tajine. Ajouter le cumin en poudre, le gingembre en poudre et le paprika. Melanger soigneusement pour bien enrober les oignons et cuire les epices 1 a 2 minutes.
Étape 4 : Deglace et enrober
Verser un peu de bouillon de poule et gratter les sucs de cuisson coller au fond. Remettre les morceaux de poulet dans le tajine et bien les enrober de la preparation aromatique. Le fond doit devenir ambre et tres parfume.
Étape 5 : Ajouter le citron confit, les olives et le safran
Retirer la pulpe du citron confit et couper l'ecorce en fines lamelles. Ajouter les lamelles d'ecorce et les olives vertes denoyautees dans le tajine. Infuser le safran dans 2 cuilleres a soupe d'eau chaude pendant 2 minutes puis verser dans le plat.
Étape 6 : Mijoter a feu doux
Couvrir le tajine et ajouter le reste du bouillon de poule. Laisser cuire a feu tres doux pendant 1 heure. La sauce doit etre courte, brillante et nappante. Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirer le couvercle et laisser reduire 10 minutes supplementaires.
Étape 7 : Finir et servir
Juste avant de servir, parsemer generalement de coriandre fraiche et de persil plat grossierement ciseles. Servir directement dans le tajine avec du pain pour saucer.