Tajine de Poulet Citron Confit & Olives
Poulet entier mijote au safran, citron confit, olives vertes, cumin et herbes fraiches
Ce qu'il te faut pour 2 personnes
Coriandre Fraîche10g
Safran1g
Huile d'Olive30ml
Zeste de citron jaune3g
Paprika3g
Sel fin3g
Oignon moyen200g
Gingembre en poudre3g
Poivre Noir Moulu2g
Poulet entier desosse en morceaux1200g
Bouillon de poule200ml
Ail8g
Citron Confit60g
Persil plat frais10g
Olives vertes dénoyautées60g
Cumin en Poudre3g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Preparer et saisir le poulet
Desosse le poulet en morceaux ou demander a son boucher de le faire. Saler et poivrer generalement tous les morceaux sur toutes les faces. Chauffer l'huile d'olive dans le tajine ou la cocotte a feu vif. Faire colorer le poulet sur toutes les faces jusqu'a obtenir une belle coloration doree. On cherche une coloration marquee, pas une cuisson complete. Reserver.
Étape 2 : Faire suer les oignons
Dans le meme tajine, ajouter les oignons coupes en quartiers. Laisser suer a feu moyen 5 minutes jusqu'a ce qu'ils soient brillants, fondants et translucides.
Étape 3 : Ajouter les aromes et les epices
Raper l'ail et le zeste du demi-citron jaune directement dans le tajine. Ajouter le cumin en poudre, le gingembre en poudre et le paprika. Melanger soigneusement pour bien enrober les oignons et cuire les epices 1 a 2 minutes.
Étape 4 : Deglace et enrober
Verser un peu de bouillon de poule et gratter les sucs de cuisson coller au fond. Remettre les morceaux de poulet dans le tajine et bien les enrober de la preparation aromatique. Le fond doit devenir ambre et tres parfume.
Étape 5 : Ajouter le citron confit, les olives et le safran
Retirer la pulpe du citron confit et couper l'ecorce en fines lamelles. Ajouter les lamelles d'ecorce et les olives vertes denoyautees dans le tajine. Infuser le safran dans 2 cuilleres a soupe d'eau chaude pendant 2 minutes puis verser dans le plat.
Étape 6 : Mijoter a feu doux
Couvrir le tajine et ajouter le reste du bouillon de poule. Laisser cuire a feu tres doux pendant 1 heure. La sauce doit etre courte, brillante et nappante. Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirer le couvercle et laisser reduire 10 minutes supplementaires.
Étape 7 : Finir et servir
Juste avant de servir, parsemer generalement de coriandre fraiche et de persil plat grossierement ciseles. Servir directement dans le tajine avec du pain pour saucer.
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