Tajine de Poulet Citron Confit & Olives

Name: Tajine de Poulet Citron Confit & Olives
Prep time: 25 min
Cook time: 75 min
Total time: 100 min
Yield: 36 personnes
Cuisine: Orientale
Ingredients: 180g Coriandre Fraîche; 18g Safran; 540ml Huile d'Olive; 54g Zeste de citron jaune; 54g Paprika; 54g Sel fin; 3600g Oignon moyen; 54g Gingembre en poudre; 36g Poivre Noir Moulu; 21600g Poulet entier desosse en morceaux; 3600ml Bouillon de poule; 144g Ail; 1080g Citron Confit; 180g Persil plat frais; 1080g Olives vertes dénoyautées; 54g Cumin en Poudre

Poulet entier mijote au safran, citron confit, olives vertes, cumin et herbes fraiches

1 h 40Facile36 pers.

thewaywewant

Ce qu'il te faut pour 36 personnes

Coriandre Fraîche180g
Safran18g
Huile d'Olive540ml
Zeste de citron jaune54g
Paprika54g
Sel fin54g
Oignon moyen3600g
Gingembre en poudre54g
Poivre Noir Moulu36g
Poulet entier desosse en morceaux21600g
Bouillon de poule3600ml
Ail144g
Citron Confit1080g
Persil plat frais180g
Olives vertes dénoyautées1080g
Cumin en Poudre54g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Preparer et saisir le poulet
Desosse le poulet en morceaux ou demander a son boucher de le faire. Saler et poivrer generalement tous les morceaux sur toutes les faces. Chauffer l'huile d'olive dans le tajine ou la cocotte a feu vif. Faire colorer le poulet sur toutes les faces jusqu'a obtenir une belle coloration doree. On cherche une coloration marquee, pas une cuisson complete. Reserver.
Étape 2 : Faire suer les oignons
Dans le meme tajine, ajouter les oignons coupes en quartiers. Laisser suer a feu moyen 5 minutes jusqu'a ce qu'ils soient brillants, fondants et translucides.
Étape 3 : Ajouter les aromes et les epices
Raper l'ail et le zeste du demi-citron jaune directement dans le tajine. Ajouter le cumin en poudre, le gingembre en poudre et le paprika. Melanger soigneusement pour bien enrober les oignons et cuire les epices 1 a 2 minutes.
Étape 4 : Deglace et enrober
Verser un peu de bouillon de poule et gratter les sucs de cuisson coller au fond. Remettre les morceaux de poulet dans le tajine et bien les enrober de la preparation aromatique. Le fond doit devenir ambre et tres parfume.
Étape 5 : Ajouter le citron confit, les olives et le safran
Retirer la pulpe du citron confit et couper l'ecorce en fines lamelles. Ajouter les lamelles d'ecorce et les olives vertes denoyautees dans le tajine. Infuser le safran dans 2 cuilleres a soupe d'eau chaude pendant 2 minutes puis verser dans le plat.
Étape 6 : Mijoter a feu doux
Couvrir le tajine et ajouter le reste du bouillon de poule. Laisser cuire a feu tres doux pendant 1 heure. La sauce doit etre courte, brillante et nappante. Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirer le couvercle et laisser reduire 10 minutes supplementaires.
Étape 7 : Finir et servir
Juste avant de servir, parsemer generalement de coriandre fraiche et de persil plat grossierement ciseles. Servir directement dans le tajine avec du pain pour saucer.