Ce qu'il te faut pour 16 personnes
Jus de yuzu240ml
Coriandre Fraîche120g
Zeste de citron vert16g
Huile d'Olive240ml
Sel fin24g
Oignon Nouveau400g
Huile de Friture2400ml
Poivre Noir Moulu8g
Jus de Citron Vert120ml
Jalapeno160g
Ail64g
Graines de sesame noir et blanc64g
Avocat mûr3600g
Cébette240g
Tortilla de Maïs480g
Thon cru qualite sushi1760g
Tomate verte1200g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Preparer le thon
Decouper le thon cru qualite sushi en cubes reguliers d'environ 1 cm de cote. Couvrir et reserver au refrigerateur sans assaisonnement jusqu'au moment du dressage. Le thon doit rester tres froid pour conserver sa texture et sa fraicheur.
Étape 2 : Rotir les legumes pour la creme
Couper grossierement les tomates vertes, le jalapeno, les oignons nouveaux, les cebettes et les gousses d'ail. Disposer sur une plaque, assaisonner avec sel, poivre et huile d'olive. Enfourner a 200 degres pendant 10 minutes jusqu'a obtenir une belle coloration doree et des legumes presque confits. Alternativement, cuire dans une poele bien chaude jusqu'au meme resultat.
Étape 3 : Preparer la creme d'avocat roti
Dans le mixeur, reunir les legumes rotis encore chauds, la chair des avocats murs, 2 cuilleres a soupe de jus de yuzu, la coriandre fraiche et un filet d'huile d'olive. Mixer jusqu'a obtenir une texture lisse, soyeuse et d'un vert intense. Gouter et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre. Si la texture est trop epaisse, ajouter une cuillere a soupe d'eau glacee et remixer.
Étape 4 : Frire les tostadas
Chauffer l'huile de friture dans une casserole ou poele profonde a 170-180 degres. Plonger les tortillas de mais et frire 30 a 40 secondes par face jusqu'a ce qu'elles soient bien dorees et rigides. Egoutter sur du papier absorbant et saler legerement a la sortie de la friture.
Étape 5 : Assaisonner le thon
Sortir le thon du refrigerateur au dernier moment. Ajouter le jus de yuzu, l'huile d'olive, le zeste de citron vert, le sel et le poivre. Melanger tres delicatement pendant 10 secondes maximum : le thon ne doit pas etre ecrase. Servir immediatement.
Étape 6 : Dresser et servir
Deposer une cuillere generose de creme d'avocat roti sur chaque tostada. Ajouter quelques feuilles de coriandre fraiche. Poser une belle portion de tartare de thon assaisonne par-dessus. Parsemer de graines de sesame noir et blanc et de rondelles d'oignon nouveau. Terminer par une pression de jus de citron vert et servir immediatement.
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