Ce qu'il te faut pour 27 personnes
Jus de yuzu405ml
Coriandre Fraîche202,5g
Zeste de citron vert27g
Huile d'Olive405ml
Sel fin40,5g
Oignon Nouveau675g
Huile de Friture4050ml
Poivre Noir Moulu13,5g
Jus de Citron Vert202,5ml
Jalapeno270g
Ail108g
Graines de sesame noir et blanc108g
Avocat mûr6075g
Cébette405g
Tortilla de Maïs810g
Thon cru qualite sushi2970g
Tomate verte2025g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Preparer le thon
Decouper le thon cru qualite sushi en cubes reguliers d'environ 1 cm de cote. Couvrir et reserver au refrigerateur sans assaisonnement jusqu'au moment du dressage. Le thon doit rester tres froid pour conserver sa texture et sa fraicheur.
Étape 2 : Rotir les legumes pour la creme
Couper grossierement les tomates vertes, le jalapeno, les oignons nouveaux, les cebettes et les gousses d'ail. Disposer sur une plaque, assaisonner avec sel, poivre et huile d'olive. Enfourner a 200 degres pendant 10 minutes jusqu'a obtenir une belle coloration doree et des legumes presque confits. Alternativement, cuire dans une poele bien chaude jusqu'au meme resultat.
Étape 3 : Preparer la creme d'avocat roti
Dans le mixeur, reunir les legumes rotis encore chauds, la chair des avocats murs, 2 cuilleres a soupe de jus de yuzu, la coriandre fraiche et un filet d'huile d'olive. Mixer jusqu'a obtenir une texture lisse, soyeuse et d'un vert intense. Gouter et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre. Si la texture est trop epaisse, ajouter une cuillere a soupe d'eau glacee et remixer.
Étape 4 : Frire les tostadas
Chauffer l'huile de friture dans une casserole ou poele profonde a 170-180 degres. Plonger les tortillas de mais et frire 30 a 40 secondes par face jusqu'a ce qu'elles soient bien dorees et rigides. Egoutter sur du papier absorbant et saler legerement a la sortie de la friture.
Étape 5 : Assaisonner le thon
Sortir le thon du refrigerateur au dernier moment. Ajouter le jus de yuzu, l'huile d'olive, le zeste de citron vert, le sel et le poivre. Melanger tres delicatement pendant 10 secondes maximum : le thon ne doit pas etre ecrase. Servir immediatement.
Étape 6 : Dresser et servir
Deposer une cuillere generose de creme d'avocat roti sur chaque tostada. Ajouter quelques feuilles de coriandre fraiche. Poser une belle portion de tartare de thon assaisonne par-dessus. Parsemer de graines de sesame noir et blanc et de rondelles d'oignon nouveau. Terminer par une pression de jus de citron vert et servir immediatement.
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