Tigre qui Pleure
Steak Thaï qui Fait Trembler les Papilles
Ce qu'il te faut pour 18 personnes
Contre-Filet de Boeuf3150g
Poivre Noir9 pincée
Miel Liquide45g
Coriandre Fraîche108g
Piment Chipotle63g
Riz Torréfié36 g de poudre de
Sel fin18 pincées
Jus de Citron Vert315ml
Sauce Soja315ml
Échalote9 pièce
Ail9 gousse
Menthe Fraîche45g
nuoc-mâm135ml
Gingembre Frais45g
Sucre Roux90g
Huile Neutre90ml
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Réveil de la viande
Dans un bol, mélange soja, miel, citron vert, ail et gingembre. Dépose le steak, masse-le doucement comme un sportif avant un combat. 💡 10 minutes à température ambiante. 💡 Objectif : parfumer sans attendrir excessivement.
Étape 2 : Sauce qui fait frissonner
Dans un bol, verse soja, nuoc-mâm, citron et sucre. Mélange jusqu’à dissolution. Ajoute : piment haché fin échalote ciselée coriandre + menthe poudre de riz grillé 💡 Texture attendue : **fluide mais texturée**, parfum toasté en fond.
Étape 3 : Saisie musclée
Essuie le steak (très important). Poêle brûlante, feu fort. 3 minutes sans bouger Retourne → 3 minutes 30 secondes sur chaque tranche 💡 Résultat : croûte sombre, cœur rosé et juteux.
Étape 4 : Repos obligatoire (ne saute pas cette étape)
Dépose la viande sur une planche. Couvre légèrement. 💡 5 à 7 minutes 💡 Les jus se redistribuent, la magie opère.
Étape 5 : Découpe de précision
Tranche finement à contre-fibre. Dispose, puis ajoute la sauce au dernier moment pour garder le croustillant.
Étape 6 : Présentation
Assiette sombre ou ardoise. Lamelles alignées, sauce en filet. Menthe fraîche + citron vert. Petit nuage de poudre de riz grillé pour la touche pro.
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