Tigre qui Pleure
Steak Thaï qui Fait Trembler les Papilles
Ce qu'il te faut pour 25 personnes
Contre-Filet de Boeuf4375g
Poivre Noir12,5 pincée
Miel Liquide62,5g
Coriandre Fraîche150g
Piment Chipotle87,5g
Riz Torréfié50 g de poudre de
Sel fin25 pincées
Jus de Citron Vert437,5ml
Sauce Soja437,5ml
Échalote12,5 pièce
Ail12,5 gousse
Menthe Fraîche62,5g
nuoc-mâm187,5ml
Gingembre Frais62,5g
Sucre Roux125g
Huile Neutre125ml
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Réveil de la viande
Dans un bol, mélange soja, miel, citron vert, ail et gingembre. Dépose le steak, masse-le doucement comme un sportif avant un combat. 💡 10 minutes à température ambiante. 💡 Objectif : parfumer sans attendrir excessivement.
Étape 2 : Sauce qui fait frissonner
Dans un bol, verse soja, nuoc-mâm, citron et sucre. Mélange jusqu’à dissolution. Ajoute : piment haché fin échalote ciselée coriandre + menthe poudre de riz grillé 💡 Texture attendue : **fluide mais texturée**, parfum toasté en fond.
Étape 3 : Saisie musclée
Essuie le steak (très important). Poêle brûlante, feu fort. 3 minutes sans bouger Retourne → 3 minutes 30 secondes sur chaque tranche 💡 Résultat : croûte sombre, cœur rosé et juteux.
Étape 4 : Repos obligatoire (ne saute pas cette étape)
Dépose la viande sur une planche. Couvre légèrement. 💡 5 à 7 minutes 💡 Les jus se redistribuent, la magie opère.
Étape 5 : Découpe de précision
Tranche finement à contre-fibre. Dispose, puis ajoute la sauce au dernier moment pour garder le croustillant.
Étape 6 : Présentation
Assiette sombre ou ardoise. Lamelles alignées, sauce en filet. Menthe fraîche + citron vert. Petit nuage de poudre de riz grillé pour la touche pro.
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