Tiramisù Traditionnel
Caffè Amore en verrine
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Séparer avec amour
Sépare les blancs des jaunes. Mets les blancs dans un saladier bien propre (sinon ils boudent).
Étape 2 : Ruban magique
Fouette les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir une texture claire et épaisse, couleur crème vanille. Ça doit former un joli ruban quand tu soulèves le fouet.
Étape 3 : Mascarpone en douceur
Ajoute le mascarpone en deux fois. Mélange délicatement au fouet, feu intérieur doux 😄 : on veut une crème lisse, pas liquide.
Étape 4 : Blancs en neige ferme
Ajoute la pincée de sel, puis monte les blancs en neige ferme. Quand tu retournes le saladier, ça ne bouge pas (test officiel de chef).
Étape 5 : Mariage aérien
Incorpore les blancs à la crème mascarpone en 3 fois, à la maryse, en mouvements enveloppants. Objectif : garder l’air, comme un coussin moelleux.
Étape 6 : Montage express
Trempe rapidement les biscuits dans le café (1 seconde par face, pas plus sinon ils se noient). Dispose une couche de biscuits, une couche de crème, puis recommence.
Étape 7 : Dodo au frais
Filme ou couvre, direction frigo minimum 2 h (4 h = bonheur total).
Étape 8 : Final cacao
Juste avant de servir, saupoudre de cacao amer. Pas avant, sinon il s’humidifie et fait la tête.
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