Tom Yum Goong
Comme un petit Parfum Tropical
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Préparer les crevettes
Décortique les crevettes en gardant les têtes et carapaces. Incise légèrement le dos pour retirer le boyau. 💡 Les carapaces = goût intense, on ne les jette surtout pas.
Étape 2 : Bouillon parfumé (le cœur du plat)
Dans la casserole, verse l’eau, ajoute citronnelle écrasée, galanga en tranches, feuilles de combava déchirées, piments. Ajoute les têtes et carapaces. Porte à frémissement, feu moyen, 10 min.
Étape 3 : Filtrer (option chef)
Retire carapaces et aromates les plus grossiers. 💡 Bouillon clair, parfum net.
Étape 4 : Garniture
Ajoute les champignons. Laisse cuire 3 min.
Étape 5 : Crevettes minute
Ajoute les crevettes. Cuisson 1 à 2 min max, juste rosées. 💡 Trop cuire = caoutchouc (interdit ici).
Étape 6 : Assaisonnement final (hors feu)
Coupe le feu. Ajoute jus de citron vert, sauce poisson, sucre. Goûte : acide > salé > sucré, dans cet ordre.
Étape 7 : Service
Parsème de coriandre fraîche. Sers brûlant, parfum en premier, sourire en second.
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