Birria
Ragoût mexicain aux piments secs et bouillon rouge profond
Ce qu'il te faut pour 11 personnes
Poivre Noir5,5g
Piment Ancho Sec5,5 pièce
Coriandre55g
Eau5,5L
Laurier5,5 feuille
Boeuf à Mijoter2750g
Oignon Blanc165g
Citron Vert5,5 pièce
Sel fin16,5g
Ail5,5 gousse
Cumin Moulu5,5g
Origan Séché5,5g
Vinaigre de Cidre55ml
Tomate5,5 pièce
Piment Chipotle Sec5,5 pièce
Piment Guajillo sec11 pièce
Cannelle Moulue2,8g
Oignon220g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Piments en éveil
Équeute et vide les piments. Poêle douce, passage éclair 20–30 s pour libérer les arômes (pas de couleur !). Recouvre d’eau très chaude et laisse 15 min.
Étape 2 : Le socle parfumé
Poêle feu moyen : oignon + ail + tomate grossièrement coupés. 5–6 min jusqu’à ce que tout soit souple et sucré.
Étape 3 : La sauce signature
Au mixeur : piments réhydratés + légumes poêlés + cumin + origan + cannelle + vinaigre + 300 ml de l’eau de trempage. Mixe longtemps : lisse, sombre, intense.
Étape 4 : Mijotage sérieux
Dans la cocotte : viande, sauce, le reste d’eau, laurier, sel, poivre. Porte à frémissement, baisse feu doux, couvre et oublie 2 h. Remue de temps en temps, comme on rend visite à un ami.
Étape 5 : Le point parfait
La viande doit s’effilocher sans résistance. Goûte, ajuste. Service brûlant : viande et bouillon ensemble.
Voir d’autres recettes dans le même esprit :
Cheers ta recette et partage avec tes amis !
Sur Pick & Cheers, partage ce que tu cuisines avec tes amis et challenge-les.
