Birria
Ragoût mexicain aux piments secs et bouillon rouge profond
Ce qu'il te faut pour 17 personnes
Poivre Noir8,5g
Piment Ancho Sec8,5 pièce
Coriandre85g
Eau8,5L
Laurier8,5 feuille
Boeuf à Mijoter4250g
Oignon Blanc255g
Citron Vert8,5 pièce
Sel fin25,5g
Ail8,5 gousse
Cumin Moulu8,5g
Origan Séché8,5g
Vinaigre de Cidre85ml
Tomate8,5 pièce
Piment Chipotle Sec8,5 pièce
Piment Guajillo sec17 pièce
Cannelle Moulue4,3g
Oignon340g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Piments en éveil
Équeute et vide les piments. Poêle douce, passage éclair 20–30 s pour libérer les arômes (pas de couleur !). Recouvre d’eau très chaude et laisse 15 min.
Étape 2 : Le socle parfumé
Poêle feu moyen : oignon + ail + tomate grossièrement coupés. 5–6 min jusqu’à ce que tout soit souple et sucré.
Étape 3 : La sauce signature
Au mixeur : piments réhydratés + légumes poêlés + cumin + origan + cannelle + vinaigre + 300 ml de l’eau de trempage. Mixe longtemps : lisse, sombre, intense.
Étape 4 : Mijotage sérieux
Dans la cocotte : viande, sauce, le reste d’eau, laurier, sel, poivre. Porte à frémissement, baisse feu doux, couvre et oublie 2 h. Remue de temps en temps, comme on rend visite à un ami.
Étape 5 : Le point parfait
La viande doit s’effilocher sans résistance. Goûte, ajuste. Service brûlant : viande et bouillon ensemble.
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