Birria
Ragoût mexicain aux piments secs et bouillon rouge profond
Ce qu'il te faut pour 18 personnes
Poivre Noir9g
Piment Ancho Sec9 pièce
Coriandre90g
Eau9L
Laurier9 feuille
Boeuf à Mijoter4500g
Oignon Blanc270g
Citron Vert9 pièce
Sel fin27g
Ail9 gousse
Cumin Moulu9g
Origan Séché9g
Vinaigre de Cidre90ml
Tomate9 pièce
Piment Chipotle Sec9 pièce
Piment Guajillo sec18 pièce
Cannelle Moulue4,5g
Oignon360g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Piments en éveil
Équeute et vide les piments. Poêle douce, passage éclair 20–30 s pour libérer les arômes (pas de couleur !). Recouvre d’eau très chaude et laisse 15 min.
Étape 2 : Le socle parfumé
Poêle feu moyen : oignon + ail + tomate grossièrement coupés. 5–6 min jusqu’à ce que tout soit souple et sucré.
Étape 3 : La sauce signature
Au mixeur : piments réhydratés + légumes poêlés + cumin + origan + cannelle + vinaigre + 300 ml de l’eau de trempage. Mixe longtemps : lisse, sombre, intense.
Étape 4 : Mijotage sérieux
Dans la cocotte : viande, sauce, le reste d’eau, laurier, sel, poivre. Porte à frémissement, baisse feu doux, couvre et oublie 2 h. Remue de temps en temps, comme on rend visite à un ami.
Étape 5 : Le point parfait
La viande doit s’effilocher sans résistance. Goûte, ajuste. Service brûlant : viande et bouillon ensemble.
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