Birria
Ragoût mexicain aux piments secs et bouillon rouge profond
Ce qu'il te faut pour 19 personnes
Poivre Noir9,5g
Piment Ancho Sec9,5 pièce
Coriandre95g
Eau9,5L
Laurier9,5 feuille
Boeuf à Mijoter4750g
Oignon Blanc285g
Citron Vert9,5 pièce
Sel fin28,5g
Ail9,5 gousse
Cumin Moulu9,5g
Origan Séché9,5g
Vinaigre de Cidre95ml
Tomate9,5 pièce
Piment Chipotle Sec9,5 pièce
Piment Guajillo sec19 pièce
Cannelle Moulue4,8g
Oignon380g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Piments en éveil
Équeute et vide les piments. Poêle douce, passage éclair 20–30 s pour libérer les arômes (pas de couleur !). Recouvre d’eau très chaude et laisse 15 min.
Étape 2 : Le socle parfumé
Poêle feu moyen : oignon + ail + tomate grossièrement coupés. 5–6 min jusqu’à ce que tout soit souple et sucré.
Étape 3 : La sauce signature
Au mixeur : piments réhydratés + légumes poêlés + cumin + origan + cannelle + vinaigre + 300 ml de l’eau de trempage. Mixe longtemps : lisse, sombre, intense.
Étape 4 : Mijotage sérieux
Dans la cocotte : viande, sauce, le reste d’eau, laurier, sel, poivre. Porte à frémissement, baisse feu doux, couvre et oublie 2 h. Remue de temps en temps, comme on rend visite à un ami.
Étape 5 : Le point parfait
La viande doit s’effilocher sans résistance. Goûte, ajuste. Service brûlant : viande et bouillon ensemble.
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