Birria
Ragoût mexicain aux piments secs et bouillon rouge profond
Ce qu'il te faut pour 20 personnes
Poivre Noir10g
Piment Ancho Sec10 pièce
Coriandre100g
Eau10L
Laurier10 feuille
Boeuf à Mijoter5000g
Oignon Blanc300g
Citron Vert10 pièce
Sel fin30g
Ail10 gousse
Cumin Moulu10g
Origan Séché10g
Vinaigre de Cidre100ml
Tomate10 pièce
Piment Chipotle Sec10 pièce
Piment Guajillo sec20 pièce
Cannelle Moulue5g
Oignon400g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Piments en éveil
Équeute et vide les piments. Poêle douce, passage éclair 20–30 s pour libérer les arômes (pas de couleur !). Recouvre d’eau très chaude et laisse 15 min.
Étape 2 : Le socle parfumé
Poêle feu moyen : oignon + ail + tomate grossièrement coupés. 5–6 min jusqu’à ce que tout soit souple et sucré.
Étape 3 : La sauce signature
Au mixeur : piments réhydratés + légumes poêlés + cumin + origan + cannelle + vinaigre + 300 ml de l’eau de trempage. Mixe longtemps : lisse, sombre, intense.
Étape 4 : Mijotage sérieux
Dans la cocotte : viande, sauce, le reste d’eau, laurier, sel, poivre. Porte à frémissement, baisse feu doux, couvre et oublie 2 h. Remue de temps en temps, comme on rend visite à un ami.
Étape 5 : Le point parfait
La viande doit s’effilocher sans résistance. Goûte, ajuste. Service brûlant : viande et bouillon ensemble.
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