Birria
Ragoût mexicain aux piments secs et bouillon rouge profond
Ce qu'il te faut pour 21 personnes
Poivre Noir10,5g
Piment Ancho Sec10,5 pièce
Coriandre105g
Eau10,5L
Laurier10,5 feuille
Boeuf à Mijoter5250g
Oignon Blanc315g
Citron Vert10,5 pièce
Sel fin31,5g
Ail10,5 gousse
Cumin Moulu10,5g
Origan Séché10,5g
Vinaigre de Cidre105ml
Tomate10,5 pièce
Piment Chipotle Sec10,5 pièce
Piment Guajillo sec21 pièce
Cannelle Moulue5,3g
Oignon420g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Piments en éveil
Équeute et vide les piments. Poêle douce, passage éclair 20–30 s pour libérer les arômes (pas de couleur !). Recouvre d’eau très chaude et laisse 15 min.
Étape 2 : Le socle parfumé
Poêle feu moyen : oignon + ail + tomate grossièrement coupés. 5–6 min jusqu’à ce que tout soit souple et sucré.
Étape 3 : La sauce signature
Au mixeur : piments réhydratés + légumes poêlés + cumin + origan + cannelle + vinaigre + 300 ml de l’eau de trempage. Mixe longtemps : lisse, sombre, intense.
Étape 4 : Mijotage sérieux
Dans la cocotte : viande, sauce, le reste d’eau, laurier, sel, poivre. Porte à frémissement, baisse feu doux, couvre et oublie 2 h. Remue de temps en temps, comme on rend visite à un ami.
Étape 5 : Le point parfait
La viande doit s’effilocher sans résistance. Goûte, ajuste. Service brûlant : viande et bouillon ensemble.
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