Birria
Ragoût mexicain aux piments secs et bouillon rouge profond
Ce qu'il te faut pour 22 personnes
Poivre Noir11g
Piment Ancho Sec11 pièce
Coriandre110g
Eau11L
Laurier11 feuille
Boeuf à Mijoter5500g
Oignon Blanc330g
Citron Vert11 pièce
Sel fin33g
Ail11 gousse
Cumin Moulu11g
Origan Séché11g
Vinaigre de Cidre110ml
Tomate11 pièce
Piment Chipotle Sec11 pièce
Piment Guajillo sec22 pièce
Cannelle Moulue5,5g
Oignon440g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Piments en éveil
Équeute et vide les piments. Poêle douce, passage éclair 20–30 s pour libérer les arômes (pas de couleur !). Recouvre d’eau très chaude et laisse 15 min.
Étape 2 : Le socle parfumé
Poêle feu moyen : oignon + ail + tomate grossièrement coupés. 5–6 min jusqu’à ce que tout soit souple et sucré.
Étape 3 : La sauce signature
Au mixeur : piments réhydratés + légumes poêlés + cumin + origan + cannelle + vinaigre + 300 ml de l’eau de trempage. Mixe longtemps : lisse, sombre, intense.
Étape 4 : Mijotage sérieux
Dans la cocotte : viande, sauce, le reste d’eau, laurier, sel, poivre. Porte à frémissement, baisse feu doux, couvre et oublie 2 h. Remue de temps en temps, comme on rend visite à un ami.
Étape 5 : Le point parfait
La viande doit s’effilocher sans résistance. Goûte, ajuste. Service brûlant : viande et bouillon ensemble.
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