Birria
Ragoût mexicain aux piments secs et bouillon rouge profond
Ce qu'il te faut pour 23 personnes
Poivre Noir11,5g
Piment Ancho Sec11,5 pièce
Coriandre115g
Eau11,5L
Laurier11,5 feuille
Boeuf à Mijoter5750g
Oignon Blanc345g
Citron Vert11,5 pièce
Sel fin34,5g
Ail11,5 gousse
Cumin Moulu11,5g
Origan Séché11,5g
Vinaigre de Cidre115ml
Tomate11,5 pièce
Piment Chipotle Sec11,5 pièce
Piment Guajillo sec23 pièce
Cannelle Moulue5,8g
Oignon460g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Piments en éveil
Équeute et vide les piments. Poêle douce, passage éclair 20–30 s pour libérer les arômes (pas de couleur !). Recouvre d’eau très chaude et laisse 15 min.
Étape 2 : Le socle parfumé
Poêle feu moyen : oignon + ail + tomate grossièrement coupés. 5–6 min jusqu’à ce que tout soit souple et sucré.
Étape 3 : La sauce signature
Au mixeur : piments réhydratés + légumes poêlés + cumin + origan + cannelle + vinaigre + 300 ml de l’eau de trempage. Mixe longtemps : lisse, sombre, intense.
Étape 4 : Mijotage sérieux
Dans la cocotte : viande, sauce, le reste d’eau, laurier, sel, poivre. Porte à frémissement, baisse feu doux, couvre et oublie 2 h. Remue de temps en temps, comme on rend visite à un ami.
Étape 5 : Le point parfait
La viande doit s’effilocher sans résistance. Goûte, ajuste. Service brûlant : viande et bouillon ensemble.
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