Birria
Ragoût mexicain aux piments secs et bouillon rouge profond
Ce qu'il te faut pour 24 personnes
Poivre Noir12g
Piment Ancho Sec12 pièce
Coriandre120g
Eau12L
Laurier12 feuille
Boeuf à Mijoter6000g
Oignon Blanc360g
Citron Vert12 pièce
Sel fin36g
Ail12 gousse
Cumin Moulu12g
Origan Séché12g
Vinaigre de Cidre120ml
Tomate12 pièce
Piment Chipotle Sec12 pièce
Piment Guajillo sec24 pièce
Cannelle Moulue6g
Oignon480g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Piments en éveil
Équeute et vide les piments. Poêle douce, passage éclair 20–30 s pour libérer les arômes (pas de couleur !). Recouvre d’eau très chaude et laisse 15 min.
Étape 2 : Le socle parfumé
Poêle feu moyen : oignon + ail + tomate grossièrement coupés. 5–6 min jusqu’à ce que tout soit souple et sucré.
Étape 3 : La sauce signature
Au mixeur : piments réhydratés + légumes poêlés + cumin + origan + cannelle + vinaigre + 300 ml de l’eau de trempage. Mixe longtemps : lisse, sombre, intense.
Étape 4 : Mijotage sérieux
Dans la cocotte : viande, sauce, le reste d’eau, laurier, sel, poivre. Porte à frémissement, baisse feu doux, couvre et oublie 2 h. Remue de temps en temps, comme on rend visite à un ami.
Étape 5 : Le point parfait
La viande doit s’effilocher sans résistance. Goûte, ajuste. Service brûlant : viande et bouillon ensemble.
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