Birria
Ragoût mexicain aux piments secs et bouillon rouge profond
Ce qu'il te faut pour 25 personnes
Poivre Noir12,5g
Piment Ancho Sec12,5 pièce
Coriandre125g
Eau12,5L
Laurier12,5 feuille
Boeuf à Mijoter6250g
Oignon Blanc375g
Citron Vert12,5 pièce
Sel fin37,5g
Ail12,5 gousse
Cumin Moulu12,5g
Origan Séché12,5g
Vinaigre de Cidre125ml
Tomate12,5 pièce
Piment Chipotle Sec12,5 pièce
Piment Guajillo sec25 pièce
Cannelle Moulue6,3g
Oignon500g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Piments en éveil
Équeute et vide les piments. Poêle douce, passage éclair 20–30 s pour libérer les arômes (pas de couleur !). Recouvre d’eau très chaude et laisse 15 min.
Étape 2 : Le socle parfumé
Poêle feu moyen : oignon + ail + tomate grossièrement coupés. 5–6 min jusqu’à ce que tout soit souple et sucré.
Étape 3 : La sauce signature
Au mixeur : piments réhydratés + légumes poêlés + cumin + origan + cannelle + vinaigre + 300 ml de l’eau de trempage. Mixe longtemps : lisse, sombre, intense.
Étape 4 : Mijotage sérieux
Dans la cocotte : viande, sauce, le reste d’eau, laurier, sel, poivre. Porte à frémissement, baisse feu doux, couvre et oublie 2 h. Remue de temps en temps, comme on rend visite à un ami.
Étape 5 : Le point parfait
La viande doit s’effilocher sans résistance. Goûte, ajuste. Service brûlant : viande et bouillon ensemble.
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