Birria
Ragoût mexicain aux piments secs et bouillon rouge profond
Ce qu'il te faut pour 26 personnes
Poivre Noir13g
Piment Ancho Sec13 pièce
Coriandre130g
Eau13L
Laurier13 feuille
Boeuf à Mijoter6500g
Oignon Blanc390g
Citron Vert13 pièce
Sel fin39g
Ail13 gousse
Cumin Moulu13g
Origan Séché13g
Vinaigre de Cidre130ml
Tomate13 pièce
Piment Chipotle Sec13 pièce
Piment Guajillo sec26 pièce
Cannelle Moulue6,5g
Oignon520g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Piments en éveil
Équeute et vide les piments. Poêle douce, passage éclair 20–30 s pour libérer les arômes (pas de couleur !). Recouvre d’eau très chaude et laisse 15 min.
Étape 2 : Le socle parfumé
Poêle feu moyen : oignon + ail + tomate grossièrement coupés. 5–6 min jusqu’à ce que tout soit souple et sucré.
Étape 3 : La sauce signature
Au mixeur : piments réhydratés + légumes poêlés + cumin + origan + cannelle + vinaigre + 300 ml de l’eau de trempage. Mixe longtemps : lisse, sombre, intense.
Étape 4 : Mijotage sérieux
Dans la cocotte : viande, sauce, le reste d’eau, laurier, sel, poivre. Porte à frémissement, baisse feu doux, couvre et oublie 2 h. Remue de temps en temps, comme on rend visite à un ami.
Étape 5 : Le point parfait
La viande doit s’effilocher sans résistance. Goûte, ajuste. Service brûlant : viande et bouillon ensemble.
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