Birria
Ragoût mexicain aux piments secs et bouillon rouge profond
Ce qu'il te faut pour 27 personnes
Poivre Noir13,5g
Piment Ancho Sec13,5 pièce
Coriandre135g
Eau13,5L
Laurier13,5 feuille
Boeuf à Mijoter6750g
Oignon Blanc405g
Citron Vert13,5 pièce
Sel fin40,5g
Ail13,5 gousse
Cumin Moulu13,5g
Origan Séché13,5g
Vinaigre de Cidre135ml
Tomate13,5 pièce
Piment Chipotle Sec13,5 pièce
Piment Guajillo sec27 pièce
Cannelle Moulue6,8g
Oignon540g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Piments en éveil
Équeute et vide les piments. Poêle douce, passage éclair 20–30 s pour libérer les arômes (pas de couleur !). Recouvre d’eau très chaude et laisse 15 min.
Étape 2 : Le socle parfumé
Poêle feu moyen : oignon + ail + tomate grossièrement coupés. 5–6 min jusqu’à ce que tout soit souple et sucré.
Étape 3 : La sauce signature
Au mixeur : piments réhydratés + légumes poêlés + cumin + origan + cannelle + vinaigre + 300 ml de l’eau de trempage. Mixe longtemps : lisse, sombre, intense.
Étape 4 : Mijotage sérieux
Dans la cocotte : viande, sauce, le reste d’eau, laurier, sel, poivre. Porte à frémissement, baisse feu doux, couvre et oublie 2 h. Remue de temps en temps, comme on rend visite à un ami.
Étape 5 : Le point parfait
La viande doit s’effilocher sans résistance. Goûte, ajuste. Service brûlant : viande et bouillon ensemble.
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