Birria
Ragoût mexicain aux piments secs et bouillon rouge profond
Ce qu'il te faut pour 28 personnes
Poivre Noir14g
Piment Ancho Sec14 pièce
Coriandre140g
Eau14L
Laurier14 feuille
Boeuf à Mijoter7000g
Oignon Blanc420g
Citron Vert14 pièce
Sel fin42g
Ail14 gousse
Cumin Moulu14g
Origan Séché14g
Vinaigre de Cidre140ml
Tomate14 pièce
Piment Chipotle Sec14 pièce
Piment Guajillo sec28 pièce
Cannelle Moulue7g
Oignon560g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Piments en éveil
Équeute et vide les piments. Poêle douce, passage éclair 20–30 s pour libérer les arômes (pas de couleur !). Recouvre d’eau très chaude et laisse 15 min.
Étape 2 : Le socle parfumé
Poêle feu moyen : oignon + ail + tomate grossièrement coupés. 5–6 min jusqu’à ce que tout soit souple et sucré.
Étape 3 : La sauce signature
Au mixeur : piments réhydratés + légumes poêlés + cumin + origan + cannelle + vinaigre + 300 ml de l’eau de trempage. Mixe longtemps : lisse, sombre, intense.
Étape 4 : Mijotage sérieux
Dans la cocotte : viande, sauce, le reste d’eau, laurier, sel, poivre. Porte à frémissement, baisse feu doux, couvre et oublie 2 h. Remue de temps en temps, comme on rend visite à un ami.
Étape 5 : Le point parfait
La viande doit s’effilocher sans résistance. Goûte, ajuste. Service brûlant : viande et bouillon ensemble.
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