Birria
Ragoût mexicain aux piments secs et bouillon rouge profond
Ce qu'il te faut pour 29 personnes
Poivre Noir14,5g
Piment Ancho Sec14,5 pièce
Coriandre145g
Eau14,5L
Laurier14,5 feuille
Boeuf à Mijoter7250g
Oignon Blanc435g
Citron Vert14,5 pièce
Sel fin43,5g
Ail14,5 gousse
Cumin Moulu14,5g
Origan Séché14,5g
Vinaigre de Cidre145ml
Tomate14,5 pièce
Piment Chipotle Sec14,5 pièce
Piment Guajillo sec29 pièce
Cannelle Moulue7,3g
Oignon580g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Piments en éveil
Équeute et vide les piments. Poêle douce, passage éclair 20–30 s pour libérer les arômes (pas de couleur !). Recouvre d’eau très chaude et laisse 15 min.
Étape 2 : Le socle parfumé
Poêle feu moyen : oignon + ail + tomate grossièrement coupés. 5–6 min jusqu’à ce que tout soit souple et sucré.
Étape 3 : La sauce signature
Au mixeur : piments réhydratés + légumes poêlés + cumin + origan + cannelle + vinaigre + 300 ml de l’eau de trempage. Mixe longtemps : lisse, sombre, intense.
Étape 4 : Mijotage sérieux
Dans la cocotte : viande, sauce, le reste d’eau, laurier, sel, poivre. Porte à frémissement, baisse feu doux, couvre et oublie 2 h. Remue de temps en temps, comme on rend visite à un ami.
Étape 5 : Le point parfait
La viande doit s’effilocher sans résistance. Goûte, ajuste. Service brûlant : viande et bouillon ensemble.
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