Birria
Ragoût mexicain aux piments secs et bouillon rouge profond
Ce qu'il te faut pour 30 personnes
Poivre Noir15g
Piment Ancho Sec15 pièce
Coriandre150g
Eau15L
Laurier15 feuille
Boeuf à Mijoter7500g
Oignon Blanc450g
Citron Vert15 pièce
Sel fin45g
Ail15 gousse
Cumin Moulu15g
Origan Séché15g
Vinaigre de Cidre150ml
Tomate15 pièce
Piment Chipotle Sec15 pièce
Piment Guajillo sec30 pièce
Cannelle Moulue7,5g
Oignon600g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Piments en éveil
Équeute et vide les piments. Poêle douce, passage éclair 20–30 s pour libérer les arômes (pas de couleur !). Recouvre d’eau très chaude et laisse 15 min.
Étape 2 : Le socle parfumé
Poêle feu moyen : oignon + ail + tomate grossièrement coupés. 5–6 min jusqu’à ce que tout soit souple et sucré.
Étape 3 : La sauce signature
Au mixeur : piments réhydratés + légumes poêlés + cumin + origan + cannelle + vinaigre + 300 ml de l’eau de trempage. Mixe longtemps : lisse, sombre, intense.
Étape 4 : Mijotage sérieux
Dans la cocotte : viande, sauce, le reste d’eau, laurier, sel, poivre. Porte à frémissement, baisse feu doux, couvre et oublie 2 h. Remue de temps en temps, comme on rend visite à un ami.
Étape 5 : Le point parfait
La viande doit s’effilocher sans résistance. Goûte, ajuste. Service brûlant : viande et bouillon ensemble.
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