Chole Bhature
Le brunch indien sans compromis
Ce qu'il te faut pour 13 personnes
Piment6,5g
Huile65ml
Eau975ml
Coriandre Moulue19,5g
Sucre19,5g
Concassé de Tomates1625g
Garam Masala19,5g
Paprika13g
Sel fin13g
Farine de Blé1300g
Huile de Friture3250ml
Ail65g
Cumin Moulu13g
Pois Chiches Cuits1950g
Levure Chimique32,5g
Huile Végétale130ml
Gingembre Frais65g
Yaourt Nature520g
Sel26g
Oignon650g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : La base aromatique
Fais chauffer l’huile à feu moyen. Ajoute oignon finement haché. 👉 5 minutes : fondant + légèrement doré.
Étape 2 : Ail, gingembre & épices
Ajoute ail et gingembre râpés, puis toutes les épices. Mélange 30 secondes : ça doit embaumer sans brûler.
Étape 3 : Tomate & mijotage
Ajoute les tomates concassées + sel. Laisse cuire 8–10 min, feu moyen, jusqu’à sauce épaisse et brillante.
Étape 4 : Les pois chiches
Ajoute pois chiches + eau. Mijote 10 min à feu doux. 👉 Texture finale : sauce nappante, pois chiches ultra fondants.
Étape 5 : Préparer la pâte à bhature
Mélange farine, sel, sucre, levure. Ajoute yaourt + huile, puis pétris jusqu’à pâte souple. Repos 15 minutes sous torchon.
Étape 6 : Friture gonflée
Huile à 180°C, feu moyen-fort. Plonge un disque : il doit gonfler immédiatement. Cuisson 30-40 s par face. Égoutte.
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