Chole Bhature
Le brunch indien sans compromis
Ce qu'il te faut pour 15 personnes
Piment7,5g
Huile75ml
Eau1125ml
Coriandre Moulue22,5g
Sucre22,5g
Concassé de Tomates1875g
Garam Masala22,5g
Paprika15g
Sel fin15g
Farine de Blé1500g
Huile de Friture3750ml
Ail75g
Cumin Moulu15g
Pois Chiches Cuits2250g
Levure Chimique37,5g
Huile Végétale150ml
Gingembre Frais75g
Yaourt Nature600g
Sel30g
Oignon750g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : La base aromatique
Fais chauffer l’huile à feu moyen. Ajoute oignon finement haché. 👉 5 minutes : fondant + légèrement doré.
Étape 2 : Ail, gingembre & épices
Ajoute ail et gingembre râpés, puis toutes les épices. Mélange 30 secondes : ça doit embaumer sans brûler.
Étape 3 : Tomate & mijotage
Ajoute les tomates concassées + sel. Laisse cuire 8–10 min, feu moyen, jusqu’à sauce épaisse et brillante.
Étape 4 : Les pois chiches
Ajoute pois chiches + eau. Mijote 10 min à feu doux. 👉 Texture finale : sauce nappante, pois chiches ultra fondants.
Étape 5 : Préparer la pâte à bhature
Mélange farine, sel, sucre, levure. Ajoute yaourt + huile, puis pétris jusqu’à pâte souple. Repos 15 minutes sous torchon.
Étape 6 : Friture gonflée
Huile à 180°C, feu moyen-fort. Plonge un disque : il doit gonfler immédiatement. Cuisson 30-40 s par face. Égoutte.
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