Chole Bhature
Le brunch indien sans compromis
Ce qu'il te faut pour 16 personnes
Piment8g
Huile80ml
Eau1200ml
Coriandre Moulue24g
Sucre24g
Concassé de Tomates2000g
Garam Masala24g
Paprika16g
Sel fin16g
Farine de Blé1600g
Huile de Friture4000ml
Ail80g
Cumin Moulu16g
Pois Chiches Cuits2400g
Levure Chimique40g
Huile Végétale160ml
Gingembre Frais80g
Yaourt Nature640g
Sel32g
Oignon800g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : La base aromatique
Fais chauffer l’huile à feu moyen. Ajoute oignon finement haché. 👉 5 minutes : fondant + légèrement doré.
Étape 2 : Ail, gingembre & épices
Ajoute ail et gingembre râpés, puis toutes les épices. Mélange 30 secondes : ça doit embaumer sans brûler.
Étape 3 : Tomate & mijotage
Ajoute les tomates concassées + sel. Laisse cuire 8–10 min, feu moyen, jusqu’à sauce épaisse et brillante.
Étape 4 : Les pois chiches
Ajoute pois chiches + eau. Mijote 10 min à feu doux. 👉 Texture finale : sauce nappante, pois chiches ultra fondants.
Étape 5 : Préparer la pâte à bhature
Mélange farine, sel, sucre, levure. Ajoute yaourt + huile, puis pétris jusqu’à pâte souple. Repos 15 minutes sous torchon.
Étape 6 : Friture gonflée
Huile à 180°C, feu moyen-fort. Plonge un disque : il doit gonfler immédiatement. Cuisson 30-40 s par face. Égoutte.
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