Chole Bhature

Name: Chole Bhature
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 60 min
Yield: 17 personnes
Cuisine: Indienne
Ingredients: 8,5g Piment; 85ml Huile; 1275ml Eau; 25,5g Coriandre Moulue; 25,5g Sucre; 2125g Concassé de Tomates; 25,5g Garam Masala; 17g Paprika; 17g Sel fin; 1700g Farine de Blé; 4250ml Huile de Friture; 85g Ail; 17g Cumin Moulu; 2550g Pois Chiches Cuits; 42,5g Levure Chimique; 170ml Huile Végétale; 85g Gingembre Frais; 680g Yaourt Nature; 34g Sel; 850g Oignon

Le brunch indien sans compromis

1 hDifficile17 pers.

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Ce qu'il te faut pour 17 personnes

Piment8,5g
Huile85ml
Eau1275ml
Coriandre Moulue25,5g
Sucre25,5g
Concassé de Tomates2125g
Garam Masala25,5g
Paprika17g
Sel fin17g
Farine de Blé1700g
Huile de Friture4250ml
Ail85g
Cumin Moulu17g
Pois Chiches Cuits2550g
Levure Chimique42,5g
Huile Végétale170ml
Gingembre Frais85g
Yaourt Nature680g
Sel34g
Oignon850g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : La base aromatique
Fais chauffer l’huile à feu moyen. Ajoute oignon finement haché. 👉 5 minutes : fondant + légèrement doré.
Étape 2 : Ail, gingembre & épices
Ajoute ail et gingembre râpés, puis toutes les épices. Mélange 30 secondes : ça doit embaumer sans brûler.
Étape 3 : Tomate & mijotage
Ajoute les tomates concassées + sel. Laisse cuire 8–10 min, feu moyen, jusqu’à sauce épaisse et brillante.
Étape 4 : Les pois chiches
Ajoute pois chiches + eau. Mijote 10 min à feu doux. 👉 Texture finale : sauce nappante, pois chiches ultra fondants.
Étape 5 : Préparer la pâte à bhature
Mélange farine, sel, sucre, levure. Ajoute yaourt + huile, puis pétris jusqu’à pâte souple. Repos 15 minutes sous torchon.
Étape 6 : Friture gonflée
Huile à 180°C, feu moyen-fort. Plonge un disque : il doit gonfler immédiatement. Cuisson 30-40 s par face. Égoutte.